Maître Coutelier depuis 1902 - Thiers
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Nos coups de coeur

Les ventres jaunes

Usine "L'enfer" à Thiers

Nous sommes en plein XIXe siècle et la coutellerie thiernoise bat son plein. A cette époque, l’activité coutelière occupe en effet 25 000 personnes. Dans la vallée, les usines battent le fer et les rouets aiguisent les lames. En ville, on assemble, polit, commerce, répare… Thiers et ses environs vit et respire couteaux à longueur de journée. En ce temps-là, l’une des spécificités de la coutellerie thiernoise réside dans la fabrication de couteaux régionaux dont le plus renommé est le Laguiole (du nom d’un village de l’Aveyron).

Pourtant, rien ne prédestinait la cité auvergnate à cette spécialisation. Il n’y a sur place ni mines de fer ou d’acier, ni carrières de grès pour meules. Mais il y a la Durolle, rivière torrentueuse dont la force hydraulique va fournir l’énergie nécessaire aux moulins et usines des couteliers. Sans oublier la formidable obstination et la motivation d’une population occupant un territoire difficile et escarpé. D’ailleurs, dès le XVIIe siècle, les couteaux fabriqués à Thiers s’exportent des ports de Bordeaux et Nantes, via l’Espagne et l’Italie, jusqu’au Levant. Mais c’est véritablement au XIXe siècle que la coutellerie va connaître un essor phénoménal.

« Vallée des Usines » au bord de la Durolle
« Vallée des Usines » au bord de la Durolle

Installés au bord de la Durolle, dans ce qu’on nomme désormais la « Vallée des Usines » également appelée « le Creux de l’Enfer », les ateliers et les rouets (nom désignant les moulins à aiguiser les lames) profitent pleinement de l’énergie fournie par la rivière pour produire et fournir massivement les quincailliers grossistes de France et de Navarre. Et ce, grâce à une organisation du travail performante, basée sur la parcellisation : le travail est éclaté entre une multitude d’ateliers qui n’effectue qu’une étape de la fabrication. Il y a donc autant de métiers que d’étapes de fabrication d’un couteau. Il s’agit du travail à domicile régi par une convention collective spécifique

C’est donc ici, au cœur d’un de ces rouets installés le long de la Durolle, qu’un certain Blaise Dozorme démarre son activité professionnelle en tant qu’émouleur. Surnommé « le loup » par ses pairs, il y fait ses armes et acquiert un savoir-faire inestimable dans le traitement de l’acier et l’émouture. Tirant parti de cette expertise acquise au fil du temps, il décide d’installer un petit atelier de coutellerie dans sa maison. Nous sommes alors en 1902, la coutellerie Dozorme vient de voir le jour

Les ventres jaunes, ces centaines d'émouleurs couchés côte à côte sur le ventre« Au creux de l’enfer, un des rouets où Blaise Dozorme appris le métier d’émouleur » Photo d’archive Manufacture Dozorme

La mémoire locale garde d’ailleurs le souvenir de ces « ventres jaunes », ces centaines d’émouleurs (qui donnent leur tranchant aux lames) couchés côte à côte sur le ventre au-dessus des meules avec leurs chiens allongés sur les jambes pour les réchauffer. Cette position propre à l’activité coutelière française leur permettait d’appuyer la lame sur la meule en grés afin de lui donner son premier tranchant. Une position loin d’être confortable mais certainement la plus stable pour effectuer cette étape cruciale dans la fabrication d’un couteau. Il faut rappeler que l’émouleur à un rôle primordial et son travail est certainement le plus prestigieux dans la chaîne de fabrication d’un couteau. En effet, cette étape qui consiste à meuler la lame pour l’affiner déterminera la longévité et la qualité du tranchant de la future lame, la qualité de sa coupe et la possibilité de réaffuter le couteau à plusieurs reprises après son utilisation !

Fabrication des couteaux Claude DozormeAujourd’hui, « l’émouture » se pratique toujours avec grand soin mais est accomplie en position verticale, posture beaucoup plus confortable ou numériquement avec du matériel de haute précision.

La manufacture Claude Dozorme a totalement intégré cette étape cruciale en se dotant d’une machine à émoudre de dernière génération ultra performante munie de capteurs numériques qui mesurent l’usure de la meule et la repositionnent afin d’obtenir un meulage excessivement précis et constant sur toutes les lames Claude Dozorme. C’est entre autres pour cette raison que les couteaux de poche, de table ou de cuisine fabriqués par la manufacture familiale offre une parfaite qualité de coupe.

Photo : L’émouture des couteaux Claude Dozorme de nos jours

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Un nouveau sommelier Le Thiers® pour Dozorme

Parce que l’ouverture d’une bouteille nécessite de bons outils parfaitement adaptés, la manufacture familiale Dozorme propose des sommeliers de très haute précision permettant une excellente prise en main. Appréciés des connaisseurs, les sommeliers Dozorme sont réalisés en étroite collaboration avec des professionnels, qu’ils soient cavistes, œnologues ou sommeliers.

Petit frère du Clos Laguiole le sommelier Le Thiers® qui reprend, comme son l’indique, la célèbre forme de ce couteau fruit de la démarche collective de toute une profession, est le dernier-né de la coutellerie thiernoise.

Sommelier Le Thiers® pour Dozorme

Entièrement fabriqué à la main dans les ateliers de la coutellerie, le sommelier Le Thiers® possède une mèche conique spécialement conçue dans un acier haut de gamme garantissant une ouverture parfaite des bouteilles (même les plus vieilles) sans en abîmer ni briser les bouchons. Son crapaud à double levier, quant à lui, permet une extraction des bouchons en 2 temps. De quoi éviter les bouchons cassés ou qui s’effritent dans le vin. Et pour parfaire le service, le sommelier Le Thiers® est muni d’un coupe capsule crantée qui offre une découpe propre et aisée de tous les opercules des bouteilles de vin.

Sommelier Le Thiers® pour Dozorme

Déclinés en 6 modèles, les manches des sommeliers Le Thiers® de Dozorme se parent de bois ou de cornes : bouleau nain, genévrier, ébène, cerf, bélier ou corne claire. Parce que chaque nectar mérite le meilleur !

Lancement en exclusivité lors du dernier salon Maison & Objet de Paris.

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Dozorme sabre le Champagne !

Ambiance - Sabre Prestige

Que serait les fêtes de fin d’année sans Champagne, symbole éclatant de l’élégance et du raffinement à la française ? Apprécié dans le monde entier pour la légèreté de ses bulles, sa finesse et son goût unique, il est porteur de l’image et de l’attrait de la France. Son service comme l’ouverture de sa bouteille, a son propre rituel. Le plus emblématique demeure le sabrage de son col.

Pour perpétuer cette tradition vieille de plusieurs siècles, la coutellerie Claude Dozorme réédite de grandes collections de sabres à champagne, entièrement fabriquées en France, au sein de la manufacture familiale thiernoise.

 

Gamme SABRE DESIGN

Résolument modernes et à la ligne contemporaine, les sabres à Champagne DESIGN Claude Dozorme se déclinent en 3 versions :

 

 

Gamme SABRE PRESTIGE

Raffinement extrême pour la gamme de sabres à Champagne PRESTIGE Claude Dozorme proposée en 6 modèles aux noms emblématiques :

Autres modèles existants :

  • Lafayette : manche lamina vert et garde dorée à l’or fin
  • Mac Mahon : manche noir et garde argentée

 

On aime : Les dragonnes en passementerie qui rappellent la façon dont les cavaliers de la garde napoléonienne tenaient leurs armes au poignet.

 

Connaissez-vous l’origine de cette tradition ?

La pratique du sabrage de champagne remonterait au XIXe siècle et aux hussards de la garde napoléonienne. En effet, ces valeureux guerriers avaient pour coutume de rendre un vibrant hommage à la victoire, à la vigueur, à la virilité et aux dames en… faisant sauter le bouchon du Champagne d’un simple revers de lame. Ils « sabraient » le Champagne. Un geste spectaculaire et magistral expliqué par Claudine et Claude Dozorme.

Quelque peu tombé en désuétude ces dernières années, le sabrage demeure néanmoins un véritable symbole de l’art de vivre à la française, à la fois chic et intemporel et évoque invariablement les plus belles fêtes solennelles.

Alors pourquoi ne pas vous laissez tenter par ce magnifique objet original et prestigieux qui accompagnera avec élégance tous vos événements ?

Pour + de renseignements, rendez-vous du côté de la boutique en ligne « Sabre à champagne ».

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