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Chez les chefs

L’Hôtel Royal***** d’Évian-les-Bains fait la part belle à la coutellerie Dozorme

C’est dans un environnement exceptionnel aux bords du Lac Léman que nous retrouvons les couteaux Claude Dozorme, au sein du très chic et très prestigieux hôtel Royal d’Évian-les-Bains.

Hôtel Royal***** d'Evian-les-Bains

Situé au cœur d’un domaine privé arboré de 19 hectares, l’Hôtel 5 étoiles, qui a obtenu le label Palace en 2016, domine les hauteurs d’Evian-les-Bains offrant ainsi une vue imprenable sur le lac Léman et les Alpes françaises et suisses.

Dans ce lieu rare du luxe à la française, les arts de la table ne doivent souffrir d’aucune fausse note. C’est pourquoi, la griffe Dozorme tient le haut du pavé et notamment au cœur du restaurant Les Fresques. Récemment auréolé d’une étoile au Guide Michelin, l’établissement propose une cuisine inventive et raffinée sous la houlette du Chef Patrice Vander. A la carte, on retrouve certains classiques, comme la Daurade sauvage marinée à la mangue, wakamé et caviar Osciètre, la Poularde de Bresse, suprême clouté au foie gras avec fines herbes et vin jaune ou encore les « plats collections ».

Ici, les pièces signées Dozorme s’invitent sur les tables, mais pas en simples couteaux posés à même la nappe. Les couteaux sont proposés au client, savamment mis en scène dans un coffret en chêne. Le client a ainsi le choix entre quatre couteaux de table manufacturés au sein de la coutellerie thiernoise : un Laguiole, un Le Thiers®, un Capucin ou encore un Navette 6.16. Preuve de leur succès auprès d’une clientèle habituée aux produits d’exception, l’établissement propose depuis peu à la vente, dans sa boutique, les 4 modèles de couteaux qui participent à la renommée de la manufacture.

Couteau de table Claude Dozorme - Le Thiers®

Le Thiers® – Couteau de table Claude Dozorme

Couteau de table Claude Dozorme - Le Capucin

Le Capucin – Couteau de table Claude Dozorme

Couteau de table Claude Dozorme - Navette 6.16

Navette 6.16 – Couteau de table Claude Dozorme

Pour le service du fromage en salle, là encore tout est orchestré dans les règles de l’art. L’établissement a opté pour la gamme complète des couteaux à fromages Dozorme présentée dans une élégante pochette en cuir. Ainsi, qu’ils soient à pâte molle, pressée, cuite, non cuite, persillée ou de chèvre, à chaque fromage, un couteau pour une découpe parfaitement adaptée.

Pochette couteaux à fromages Dozorme

Gamme de couteaux à fromages – Coutellerie Dozorme

Et le partenariat ne s’arrête pas là ! Prochainement, toute l’équipe de sommellerie sera équipée de sommeliers Dozorme personnalisés à l’initiative de Loïc Chavasse-Frette, chef sommelier.
Enfin, pour approfondir les connaissances coutelières du personnel du restaurant, des ateliers « coutellerie » leur seront même proposés.
Pour Sébastien Caquelard, Directeur des opérations en charge de la restauration « il va sans dire qu’à travers ce partenariat, l’Hôtel Royal est bien plus qu’un simple prescripteur mais un véritable ambassadeur d’un savoir-faire français incarné par la coutellerie Dozorme. Nous sommes très fiers de cette collaboration qui de surcroit est fortement apprécié par notre clientèle. On a de très bons retours sur les couteaux Claude Dozorme. Nous sommes d’autant plus contents que cette collaboration s’est mise en place à la suite d’une visite de Claudine Dozorme, à titre personnel. De façon totalement inédite ! ».

Hôtel Royal*****
Avenue des Mateirons
74500 Evian-les-Bains
+33 (0)4 50 26 50 50
reservation@evianresort.com
www.evianresort.com

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Dozorme s’invite sur les tables des 2 bécasses

Restaurant "Les 2 becasses" à Cerdon du LoiretAprès l’Auvergne et la Touraine, notre tour de France gastronomique nous emmène en Sologne et plus précisément à Cerdon-sur-Loire.

Sur ce territoire de chasse par excellence, se niche un restaurant des plus discrets au nom évocateur et symbolique : Les 2 Bécasses. Ouvert en 2015 et tenu par 2 femmes, Hélène Tubach et Sandrine Martinez, l’établissement propose une cuisine à base de produits frais qui se veut simple, traditionnelle et de saison. Privilégiant les ressources du terroir, les 2 Bécasses cherche en effet à retrouver l’authenticité d’une cuisine généreuse.
Aucune faute de goût en salle également où la décoration mêle habilement tommettes d’époque, poutres apparentes, murs de briquettes et enduits à la chaux. Un décor simple et authentique, à l’image de leur cuisine.
Et comme ici rien n’est laissé au hasard, chaque détail a son importance ! Ainsi, les couteaux de table Laguiole, signés Claude Dozorme, affichent une authentique plumes de bécasse dans leur manche. La parfaite touche finale !

Restaurant "Les 2 becasses" à Cerdon du LoiretIl faut dire que les 2 amies et tout particulièrement Hélène Tubach, connaissent bien, et depuis longtemps, la manufacture thiernoise. En effet, avant de se lancer dans cette belle aventure gastronomique, la jeune femme a longtemps travaillé comme journaliste pour différentes revues. C’est donc au cours de sa carrière de journaliste, qu’Hélène a découvert la coutellerie familiale et rencontré la pétillante Claudine Dozorme.
Assez vite, elle a souhaité collaborer avec la coutellerie familiale et ce pour plusieurs raisons comme elle le souligne « En plus de proposer de très beaux couteaux, très élégants offrant un parfait tranchant, la coutellerie Claude Dozorme place la qualité au cœur de ses préoccupations. Tout comme moi avec le restaurant. C’est véritablement ce qui nous lie ». Une collaboration qui n’est pas prête de s’essouffler !

Aux 2 Bécasses
6 route d’Argent
45620 Cerdon du Loiret
02 38 05 07 45 • 06 84 60 90 89
aux2becasses@gmail.com
www.aux2becasses.com

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Dozorme s’invite sur les tables du chef Rémy Giraud à Onzain

Restaurant Domaine des Hauts de Loire à Onzain
Relais & Châteaux

Domaine des Hauts de Loire
79 rue Gilbert Navard
41150 Onzain
02 54 20 72 57
reservation@domainehautsloire.com
www.domainehautsloire.com

 

Après Jacques Decoret du restaurant éponyme, partons à la rencontre de Rémy Giraud du Domaine des Hauts de Loire situé à Onzain entre Blois et Tours.

L'Art des Mets selon Rémy, école de cuisineCe chef doublement étoilé connait bien la coutellerie Dozorme puisqu’il utilise ses couteaux au sein de son école de cuisine l’Art des Mets. Rémy Giraud se souvient : « c’était il y a 4 ans, je cherchais des couteaux de cuisine de fabrication française pour mon école de cuisine quand j’ai rencontré Claudine Dozorme sur le Salon Maison & Objet. Je connaissais alors, de réputation, la ville de Thiers et son savoir-faire ancestral dans la fabrication de couteaux de qualité moins la coutellerie Claude Dozorme. Nous avons donc fait connaissance : après lui avoir expliqué ma requête, elle m’a raconté l’histoire de la manufacture familiale et m’a présenté les différents produits conçus artisanalement au cœur de son atelier à proximité de Thiers. De fil en aiguille je me suis laissé charmer par les couteaux de la marque ».

Son choix s’est d’emblée porté sur la nouvelle gamme de couteaux de cuisine imaginée et dessinée par Thomas Bastide et baptisée Flat Cut. Ce qui l’a séduit ? Le design résolument moderne de ces couteaux de cuisine et leur originalité avec leur forme asymétrique et l’inclinaison du manche.

Couteaux Claude Dozorme - Restaurant Domaine des Hauts de Loire par Rémy GiraudEt il ne compte pas en rester là avec la coutellerie Dozorme ! Preuve de sa grande satisfaction pour les couteaux de cuisine de la marque, il envisage d’utiliser désormais les couteaux de table London dans son nouvel établissement à l’esprit bistrot qui ouvrira prochainement.

En attendant, il est toujours aussi fier de porter haut les couleurs de la gastronomie nationale tout en valorisant l’art de la table à la française sans cesser de transmettre son savoir aux jeunes générations !

 

Qui êtes-vous Rémy Giraud ?

L'Art des Mets selon Rémy, école de cuisineOriginaire de Vendée, Rémy Giraud est arrivé au Domaine des Hauts de Loire en 1986 en tant que second. Deux ans plus tard, il prend les rênes des fourneaux et obtient une première étoile Michelin puis une seconde en 1993. Une belle reconnaissance pour ce chef qui n’avait jusqu’alors jamais officié pour une table étoilée !

Quelques années plus tard, en pensant à sa fin de carrière, il décide de créer l’Art des Mets, école de cuisine entièrement imaginée et conçue par son fils, architecte. Dans cette école semi-professionnelle « pour que mes élèves se sentent comme à la maison », Rémy Giraud transmet ses secrets et son savoir et se plait à valoriser produits du terroir et producteurs du coin.

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Dozorme s’invite sur les tables du chef Decoret à Vichy

Restaurant Decoret à Vichy (Auvergne)
Relais & Châteaux

Maison Decoret
16 rue du Parc
03200 Vichy
04 70 97 65 06 /// contact@maisondecoret.com

 

Preuve de leur grande qualité et de leur design affirmé, les couteaux de table Claude Dozorme s’affichent de plus en plus sur les tables les plus sophistiquées de France et de Navarre.

 

Portrait - Jacques DecoretAujourd’hui nous vous proposons de partir à la rencontre de Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé qui depuis plusieurs années fait la part belle aux couteaux de table « made in France » de la manufacture familiale thiernoise.

Installé à Vichy avec sa femme dans un magnifique chalet en brique de style Napoléon III, Jacques Decoret est depuis 17 ans le seul chef étoilé du département de l’Allier. Élu Meilleur Ouvrier de France en 1996, il a décroché le prestigieux titre de « Chef de l’année 2017 » lors des Trophées de la Gastronomie et des Vins qui se sont déroulés à Lyon le 30 octobre dernier.

Il faut dire que ce chef, véritable créateur de goût, a su gagner ses galons auprès des plus grands, de Jean-Michel Lorain à Régis Marcon, via Michel Troigros et Alain Passard.

Dans son établissement éponyme, le chef sublime une cuisine sans cesse renouvelée et sans artifice, captant et révélant la nature dans son essence avec des associations de saveurs pointues et insoupçonnées. Ici les cuissons sont lentes et parfaitement maîtrisées, les jeux de texture magnifient le produit, les sauces et les jus sont conçus comme de véritables infusions pour privilégier la délicatesse. Un véritable travail d’orfèvre.

 

Couteau de table Le Thiers® - Restaurant DecoretPour sublimer sa cuisine audacieuse, personnelle et extrêmement aboutie, ce maestro des fourneaux à fait le choix de la coutellerie Dozorme pour ses couteaux de table et plus précisément du Shadow imaginé par Thomas Bastide. Un couteau de table Le Thiers® par Claude Dozorme résolument tendance et original en parfaite harmonie avec la cuisine étonnamment digeste et aérienne.

De quoi régaler papilles et pupilles !

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