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Les molaires (ou défenses) de mammouth

Tout comme la lame des couteaux Claude Dozorme qui se doit d’être parfaite, le manche est une pièce à part entière, mûrement réfléchie qui apporte une véritable noblesse et plus-value à l’objet. Ainsi, qu’ils soient habillés de matières nobles, de cuir ou d’incrustations, les manches Dozorme se parent de leurs plus beaux atours.

Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir l’une des matières les plus étonnantes que notre manufacture utilise pour la conception de ses couteaux pliants Laguiole ou Le Thiers® dans leur version « luxe » : la molaire ou défense de mammouth.

Couteau Le Thiers® Dozorme sur molaire de mammouthCrédit photo : Denis Pourcher

 

Véritable matière d’exception, la molaire de mammouth permet de sublimer encore plus nos gammes de couteaux de poche, de leur apporter à la fois une note d’originalité et un raffinement extrême. Et comble du chic, nos couteaux en molaire de mammouth, entièrement fabriqués en France, au sein de notre manufacture, sont la plupart du temps montés avec une lame en acier Damas de chez Balbach, un spécialiste dont on vous dévoilera les secrets très prochainement.

Couteau Laguiole Dozorme sur molaire de mammouthCrédit photo : Ludovic Combe
Couteau Le Thiers® Dozorme sur molaire de mammouthCrédit photo : Ludovic Combe

 

Une origine qui remonte à la nuit des temps

Les mammouths sont apparus sur Terre il y a 100 000 ans et ont étaient chassés par l’homme préhistorique pour leur viande, leur fourrure et leurs défenses qu’ils utilisaient pour fabriquer des armes, des outils et des statuettes. Disparus il y a 10.000 ans, leurs défenses se trouvent actuellement dans le permafrost (gel éternel) en Sibérie et en Alaska. Ces terres gelées fondent avec le réchauffement climatique. Restées emprisonnées jusque-là dans la terre pendant plusieurs milliers d’années, ces défenses ont gardé leur texture incomparable et leur chaude couleur crème. Pendant leur long séjour sous terre, elles ont absorbé des minéraux qui peuvent les avoir colorées. Quelquefois, les défenses se retrouvent dans un terrain contenant des oxydes de métaux. Dans ce cas, par infiltrations millénaires au cœur de la défense, les oxydes de cuivre lui donnent une coloration bleu-vert, tandis que les oxydes de fer donnent des tons bruns à rougeâtres.

Découverte des défenses de mammouth en Sibérie
Découverte des défenses de mammouth en Sibérie
Découverte des défenses de mammouth en Sibérie

Cet ivoire étant fossilisé, son commerce est donc parfaitement légal (contrairement à l’ivoire d’éléphant). Par ailleurs, l’ivoire de mammouth ou les molaires de mammouth ne sont pas soumis à la convention de Washington et ne nécessite donc pas de certificat d’authenticité.

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Dozorme s’affiche dans le nouvel ouvrage « VIN, MÉTIERS D’ART & ART DE VIVRE » d’Hélène Farnault

Livre « VIN, MÉTIERS D'ART & ART DE VIVRE » d’Hélène Farnault« Si le vin est un art, l’expression d’un terroir et d’une civilisation, il mérite et suscite des objets à son image : Tonneaux et bouchons enrichissent le vin. Tire-bouchons et seaux à glace inaugurent sa dégustation. Carafes et verres le magnifient. Coffres, malles et étiquettes lui rendent gloire… Tous ces objets mettent en valeur une multitude de matériaux et témoignent de savoir-faire exceptionnels. Le bois, l’or, l’argent, le damas, le verre, le cristal, le cuir, l’ivoire, la paille… sont ainsi travaillés par des artistes et des artisans d’art dont les œuvres portent le vin au niveau d’un art de vivre. »

Avis à tous les amoureux du beau, de l’excellence et des plaisirs de la table, le livre « Vin, métiers d’art & art de vivre » vous est dédié ! Et si de surcroit vous appréciez les produits de la manufacture Dozorme, vous allez être comblé !

L’auteur, Hélène Farnault, fait en en effet la part belle à notre coutellerie en affichant fièrement sommeliers et sabres d’exception que nous créons et concevons entièrement au sein-même de nos ateliers, à Thiers, capitale mondiale de la coutellerie. Haute Cuisine, Clos Laguiole, Capucin Depardieu ou encore Sabre design, se retrouvent magnifiquement immortalisés sur le papier glacé. Symboles d’un savoir-faire ancestral et d’un art de vivre à la française, ces produits signés Dozorme sont le parfait reflet de la tradition modernisée, ligne directrice de notre manufacture.

Livre « VIN, MÉTIERS D'ART & ART DE VIVRE » d’Hélène Farnault

A travers ce magnifique livre, Hélène Farnault a souhaité montrer à quel point le vin inspire artistes et artisans d’art. Comment leurs créations offrent aux grands crus, cognacs et autres champagnes les plus précieux des contenants et des écrins d’exception mais aussi participent à rendre leur service irréprochable.
A découvrir sans plus tarder !

Livre « VIN, MÉTIERS D'ART & ART DE VIVRE » d’Hélène Farnault

 

Informations pratiques :

Vin, métiers d’art et art de vivre
Auteur : Hélène Farnault
Collection Le verre et l’assiette
Editions Livres Glénat
288 pages
Prix public TTC : 49 €

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Dozorme s’invite sur les tables du chef Rémy Giraud à Onzain

Restaurant Domaine des Hauts de Loire à Onzain
Relais & Châteaux

Domaine des Hauts de Loire
79 rue Gilbert Navard
41150 Onzain
02 54 20 72 57
reservation@domainehautsloire.com
www.domainehautsloire.com

 

Après Jacques Decoret du restaurant éponyme, partons à la rencontre de Rémy Giraud du Domaine des Hauts de Loire situé à Onzain entre Blois et Tours.

L'Art des Mets selon Rémy, école de cuisineCe chef doublement étoilé connait bien la coutellerie Dozorme puisqu’il utilise ses couteaux au sein de son école de cuisine l’Art des Mets. Rémy Giraud se souvient : « c’était il y a 4 ans, je cherchais des couteaux de cuisine de fabrication française pour mon école de cuisine quand j’ai rencontré Claudine Dozorme sur le Salon Maison & Objet. Je connaissais alors, de réputation, la ville de Thiers et son savoir-faire ancestral dans la fabrication de couteaux de qualité moins la coutellerie Claude Dozorme. Nous avons donc fait connaissance : après lui avoir expliqué ma requête, elle m’a raconté l’histoire de la manufacture familiale et m’a présenté les différents produits conçus artisanalement au cœur de son atelier à proximité de Thiers. De fil en aiguille je me suis laissé charmer par les couteaux de la marque ».

Son choix s’est d’emblée porté sur la nouvelle gamme de couteaux de cuisine imaginée et dessinée par Thomas Bastide et baptisée Flat Cut. Ce qui l’a séduit ? Le design résolument moderne de ces couteaux de cuisine et leur originalité avec leur forme asymétrique et l’inclinaison du manche.

Couteaux Claude Dozorme - Restaurant Domaine des Hauts de Loire par Rémy GiraudEt il ne compte pas en rester là avec la coutellerie Dozorme ! Preuve de sa grande satisfaction pour les couteaux de cuisine de la marque, il envisage d’utiliser désormais les couteaux de table London dans son nouvel établissement à l’esprit bistrot qui ouvrira prochainement.

En attendant, il est toujours aussi fier de porter haut les couleurs de la gastronomie nationale tout en valorisant l’art de la table à la française sans cesser de transmettre son savoir aux jeunes générations !

 

Qui êtes-vous Rémy Giraud ?

L'Art des Mets selon Rémy, école de cuisineOriginaire de Vendée, Rémy Giraud est arrivé au Domaine des Hauts de Loire en 1986 en tant que second. Deux ans plus tard, il prend les rênes des fourneaux et obtient une première étoile Michelin puis une seconde en 1993. Une belle reconnaissance pour ce chef qui n’avait jusqu’alors jamais officié pour une table étoilée !

Quelques années plus tard, en pensant à sa fin de carrière, il décide de créer l’Art des Mets, école de cuisine entièrement imaginée et conçue par son fils, architecte. Dans cette école semi-professionnelle « pour que mes élèves se sentent comme à la maison », Rémy Giraud transmet ses secrets et son savoir et se plait à valoriser produits du terroir et producteurs du coin.

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Le Thiers® et le Laguiole dans une vidéo signée HMWK

Baroudeur Laguiole - Couteau outdoor DozormeDepuis 1902, Claude Dozorme sublime une coutellerie toujours plus audacieuse. Issues d’un savoir-faire ancestral, modernisées et bousculées, les créations de la manufacture, entièrement créées et fabriquées artisanalement en France, sont résolument tournées vers l’avenir et l’innovation technique. C’est notamment le cas pour ses gammes de couteaux outdoor : Liner lock Le Thiers® et Le Baroudeur Laguiole. Partenaires indissociables des randonneurs et amoureux des grands espaces, ces 2 couteaux ont été spécialement étudié pour répondre à toutes les attentes et pallier tous les besoins.

Liner lock Le Thiers® - Couteau outdoor Dozorme

Aujourd’hui pour valoriser un peu plus ses couteaux de poche auprès des jeunes actifs, la manufacture familiale a souhaité les mettre en scène à travers un petit film orchestré par une jeune start up clermontoise, HMWK :

Pour Claudine Dozorme, gérante de la coutellerie, l’idée était de faire un parallèle entre le savoir-faire de la coutellerie Dozome et le caractère innovant des couteaux pour coller à la ligne directrice de la marque « la tradition modernisée ».
Pour HMWK, il n’était pas question de communiquer de façon brute et évidente sur les couteaux mais plutôt se tourner vers une présentation plus subtile qui valoriserait les valeurs de la manufacture : qualité, partage et confiance.
Blanche, l’un des gérants de la société audiovisuelle et réalisateur, nous explique le principe créatif : « Lors de ce projet, nous avons souhaité à la fois ancrer la marque sur un territoire, dans un passé et dans des valeurs. Ainsi le couteau nous est apparu comme le prolongement du bras, l’outil qui fait sens, qui assure, celui que l’on a en toutes circonstances, même les plus atypiques. L’escalade nous a naturellement semblé être le sujet idéal pour déplacer le « message produit », tout en gardant les idées défendues au travers des couteaux Claude Dozorme. Ce fut pour nous la possibilité d’éviter quelques lieux communs pour mettre en avant l’utilisation et l’utilisateur des couteaux Claude Dozorme. ».

Le résultat ? Un clip bluffant à l’esthétique dès plus soignées mêlant images intérieures et extérieures tournées entre atelier de fabrication à Thiers et massif du Sancy.
La marque Claude Dozorme ? Plus que jamais dans l’air du temps !

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Ils ont du talent posted by:Claude Dozorme Lire la suite
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