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L’Hôtel Royal***** d’Évian-les-Bains fait la part belle à la coutellerie Dozorme

C’est dans un environnement exceptionnel aux bords du Lac Léman que nous retrouvons les couteaux Claude Dozorme, au sein du très chic et très prestigieux hôtel Royal d’Évian-les-Bains.

Hôtel Royal***** d'Evian-les-Bains

Situé au cœur d’un domaine privé arboré de 19 hectares, l’Hôtel 5 étoiles, qui a obtenu le label Palace en 2016, domine les hauteurs d’Evian-les-Bains offrant ainsi une vue imprenable sur le lac Léman et les Alpes françaises et suisses.

Dans ce lieu rare du luxe à la française, les arts de la table ne doivent souffrir d’aucune fausse note. C’est pourquoi, la griffe Dozorme tient le haut du pavé et notamment au cœur du restaurant Les Fresques. Récemment auréolé d’une étoile au Guide Michelin, l’établissement propose une cuisine inventive et raffinée sous la houlette du Chef Patrice Vander. A la carte, on retrouve certains classiques, comme la Daurade sauvage marinée à la mangue, wakamé et caviar Osciètre, la Poularde de Bresse, suprême clouté au foie gras avec fines herbes et vin jaune ou encore les « plats collections ».

Ici, les pièces signées Dozorme s’invitent sur les tables, mais pas en simples couteaux posés à même la nappe. Les couteaux sont proposés au client, savamment mis en scène dans un coffret en chêne. Le client a ainsi le choix entre quatre couteaux de table manufacturés au sein de la coutellerie thiernoise : un Laguiole, un Le Thiers®, un Capucin ou encore un Navette 6.16. Preuve de leur succès auprès d’une clientèle habituée aux produits d’exception, l’établissement propose depuis peu à la vente, dans sa boutique, les 4 modèles de couteaux qui participent à la renommée de la manufacture.

Couteau de table Claude Dozorme - Le Thiers®

Le Thiers® – Couteau de table Claude Dozorme

Couteau de table Claude Dozorme - Le Capucin

Le Capucin – Couteau de table Claude Dozorme

Couteau de table Claude Dozorme - Navette 6.16

Navette 6.16 – Couteau de table Claude Dozorme

Pour le service du fromage en salle, là encore tout est orchestré dans les règles de l’art. L’établissement a opté pour la gamme complète des couteaux à fromages Dozorme présentée dans une élégante pochette en cuir. Ainsi, qu’ils soient à pâte molle, pressée, cuite, non cuite, persillée ou de chèvre, à chaque fromage, un couteau pour une découpe parfaitement adaptée.

Pochette couteaux à fromages Dozorme

Gamme de couteaux à fromages – Coutellerie Dozorme

Et le partenariat ne s’arrête pas là ! Prochainement, toute l’équipe de sommellerie sera équipée de sommeliers Dozorme personnalisés à l’initiative de Loïc Chavasse-Frette, chef sommelier.
Enfin, pour approfondir les connaissances coutelières du personnel du restaurant, des ateliers « coutellerie » leur seront même proposés.
Pour Sébastien Caquelard, Directeur des opérations en charge de la restauration « il va sans dire qu’à travers ce partenariat, l’Hôtel Royal est bien plus qu’un simple prescripteur mais un véritable ambassadeur d’un savoir-faire français incarné par la coutellerie Dozorme. Nous sommes très fiers de cette collaboration qui de surcroit est fortement apprécié par notre clientèle. On a de très bons retours sur les couteaux Claude Dozorme. Nous sommes d’autant plus contents que cette collaboration s’est mise en place à la suite d’une visite de Claudine Dozorme, à titre personnel. De façon totalement inédite ! ».

Hôtel Royal*****
Avenue des Mateirons
74500 Evian-les-Bains
+33 (0)4 50 26 50 50
reservation@evianresort.com
www.evianresort.com

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Made in France

Couteau fromage bleu blanc rouge

Couteau à fromage bleu blanc rouge

L’une des plus grandes fiertés de la coutellerie Claude Dozorme est de maintenir l’intégralité de sa production en France. Toutes les étapes de fabrication sont en effet entièrement manufacturées au sein de la coutellerie thiernoise, depuis la découpe de l’acier au montage des couteaux via l’émouture, le polissage et l’affilage.
Un savoir-faire d’excellence exercé depuis plus de 100 ans !

Pour valoriser auprès du plus grand nombre cette production 100% française, la manufacture familiale a imaginé des nouvelles gammes de couteaux de poche, de cuisine ou de sommeliers arborant ostensiblement les couleurs de la France ou bien faisant allusion au patrimoine culturel français.

Clos Laguiole France Bouleau nain

Clos Laguiole bleu blanc rouge

Ainsi certains produits de la coutellerie familiale se parent d’un liseret bleu blanc rouge sur leurs manches qui rappelle également le col des Meilleurs Ouvriers de France. C’est le cas pour le sommelier Clos Laguiole, ainsi que le tout nouveau grand couteau à fromage, tous deux habillés d’un manche en bouleau nain.

Quant à la collection de Liners Le Thiers® baptisée Made in France, elle n’est pas sans rappeler la célèbre Tour Eiffel ou les colombages des maisons médiévales typiques de la ville de Thiers, avec ses croisillons apposés sur un plexiglas de couleur.
Décliné en 4 coloris (noir, bleu, blanc et rouge), ce couteau aux lignes acérées est présenté sur une carte spécifique mettant en valeur le patrimoine culturel français.

Couteau Claude Dozorme Made in France
Couteau Claude Dozorme Made in France
Couteau Claude Dozorme Made in France

De beaux clins d’œil à l’art de vivre à la française !

 

Envie de « shopper » ces nouveaux couteaux by Dozorme ?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne, La Grande Coutellerie pour y retrouver de + amples infos sur le Clos Laguiole et sur la collection Le Thiers® Made in France !

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Le Galuchat

Couteau Le Thiers® Galuchat by Dozorme

Parmi les matières que la coutellerie Dozorme utilise pour ses plus belles pièces, il y en a une qui n’a de cesse de nous surprendre et de nous fasciner de part sa beauté et sa texture : le galuchat.
À mi-chemin entre le cuir et le minéral, il présente un aspect lisse qui laisse apparaître de petites rangées de perles scintillantes. Un vrai matériau bijou qui permet de sublimer les couteaux de poche Le Thiers® by Dozorme. En effet, ce cuir exceptionnel leur confère une touche chic et précieuse tout en leur donnant une allure résolument contemporaine.
Parce que tout comme la lame d’un couteau qui se doit d’être parfaite, le manche est une pièce à part entière qui nécessite d’être habillé et paré des plus belles étoffes.

 

Tout savoir sur le galuchat

Couteau Le Thiers® Galuchat by DozormeÀ la fois, rare et précieux, le galuchat est un cuir de raie ou de requin utilisé depuis de nombreuses années en ébénisterie, gainerie et plus récemment en maroquinerie. Il faut dire qu’il est de loin le plus résistant de la planète. Cette extraordinaire résistance vient de la texture microscopique de ses fibres qui sont croisées (comme un tissu), au lieu d’être parallèles comme sur tout autre cuir traditionnel. C’est le tannage de cette peau faite de fibres naturellement croisées qui permet de combiner une belle peau granuleuse, douce, extraordinairement résistante et d’une beauté originale.

Son nom provient de son inventeur, Jean-Claude Galluchat, un Maître gainier de Louis XV qui a été le premier, au 18e siècle, à mettre au point en France l’utilisation de ce matériau d’exception. Il avait en effet pour habitude d’utiliser cette matière pour recouvrir des objets ou petits meubles pour le compte de la Marquise de Pompadour.

De nos jours, les espèces de raies européennes étant protégées, la provenance principale et légale du galuchat est la Thaïlande ou l’Indonésie, où l’on trouve en abondance une variété de raie qui n’est pas sur la liste des espèces en voie de disparition et autorisée à la pêche.

Découvrez sans plus tarder le dernier-né de la coutellerie Dozorme, le couteau de poche Le Thiers® by Dozorme orné de galuchat bleu :

Couteau Le Thiers® Galuchat by Dozorme

Et n’hésitez pas à « shopper » nos couteaux de poche Le Thiers® Elégance Galuchat sur notre site de vente en ligne, La Grande Coutellerie !

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Matières d'exception posted by:Claude Dozorme Lire la suite

Made in France : la coutellerie Claude Dozorme fait de la résistance… et ça lui réussit !

Ouvrage Made in France - La France qui résisteMais quel est donc le point commun entre la coutellerie Claude Dozorme, les anis de Flavigny, les mocassins J.M. Weston, La Parfumerie Fragonard ou encore les skis Rossignols ? Aucun me direz-vous et pourtant…
Toutes ces entreprises, fleuron du patrimoine français, ont choisi de maintenir toute ou partie de leur production dans l’hexagone. Un vrai acte de courage et de résistance à l’heure où la mondialisation et le capitalisme semblent éloigner de France et d’Europe les usines et la production…

Ce savoir-faire à la française que nous envie le monde entier se retrouve dans l’ouvrage « Made in France, La France qui résiste » aux éditions Larousse.
Au fil des pages, 80 entreprises, artisanales, PME ou multinationales, se racontent, se dévoilent et livrent leurs secrets de longévité sous les plumes de Jean-Sébastien Petitdemange et d’Anthony Vitorino.
A travers ces histoires, les auteurs montrent à quel point amour du métier, passion pour une matière/un art et savoir-faire sont liés.

L’histoire de notre manufacture familiale qui œuvre depuis plus d’un siècle pour maintenir un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération et qui n’a eu de cesse d’innover y est bien évidemment contée.
Entre origine du couteau à Thiers, fabrication d’un couteau de poche Laguiole, présentation de nouvelles créations coutelières et anecdote relative aux « ventres jaunes », découvrez notre belle histoire de famille.

A lire sans plus tarder !

Made in France : la coutellerie Claude Dozorme fait de la résistance... et ça

 

Informations pratiques :

Made in France, La France qui résiste
Auteurs : Jean-Sébastien Petitdemange et Anthony Vitorino
Editions Larousse
Collection : Beaux livres Larousse
224 pages
Prix public TTC : 25 €

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L’acier Damas

Couteau Le Thiers® RTL - Mammouth bleu 5Crédit photo : Ludovic Combe

Vous l’aurez remarqué, nombre de couteaux d’exception Claude Dozorme, Le Thiers®, Laguiole ou autres se pare de lames révélant des motifs aux formes arrondies, de vagues ou encore de courbe. Ces lames sont en fait conçues au sein de la coutellerie Dozorme à partir d’acier Damas, acier qui se compose d’un grand nombre de couches forgées les unes aux autres.

Couteau Thiers® DozormeL’acier Damas est obtenu en pliant et forgeant successivement différents morceaux d’acier. Ce processus répété plusieurs fois permet d’obtenir une seule pièce composée d’une centaine de couches successives. Une fois forgé, cet ensemble, sorte de feuilletage d’acier, va révéler toutes sortes de motifs.

Traditionnellement, le but de l’acier Damas également connu sous le nom de Damast, acier damassé ou acier plié était d’améliorer les propriétés d’un morceau d’acier. Aujourd’hui, c’est une technique de forge des plus complexes à effectuer.

Couteau Laguiole cuir noir Damas - Claude DozormeC’est pourquoi, pour son acier Damas, la manufacture familiale installée à Thiers collabore avec Balbach, célèbre spécialiste allemand depuis 2 ans maintenant. Il faut dire que pour Claudine Dozorme « le Damas de Balbach est de très grande qualité et forgé dans les règles de l’art ! ».
L’acier Damas de Balbach sera ensuite travaillé et intégré dans les plus belles pièces, que ce soient les couteaux de poche ou les couteaux de cuisine, manufacturées au sein des ateliers Dozorme.

 

Zoom sur la forge Balbach

La forge Markus Balbach se distingue par sa vaste expérience et ses compétences en techniques de forge. Fondée en 1963 par Eduard Balbach, la forge est aujourd’hui dirigée par le Maître forgeron Markus Balbach. En 1991, ce dernier a ouvert une seconde forge, située à Laubuseschbach, dans la région de la Hesse, en Allemagne centrale. Là, il a commencé à faire de la recherche et du développement sur les aciers de Damas et a finalement réussi à les produire à l’échelle industrielle. Depuis, les spécialistes de la forge autour de Markus n’ont eu de cesse de développer et perfectionner cette technique de forge, vieille de plus de 2 000 ans.

Devenue leader du marché, cette entreprise familiale fournit aussi bien de grosses entreprises industrielles que de petites coutelleries artisanales. Pour ces dernières, les aciers Damas sont forgés à la main, en utilisant un processus complexe et unique. Des créations sur mesure sont également proposées en fonction des demandes des clients.

Balbach Damast®
Heinrich Wörner Straße 1-3
35789 Laubuseschbach
+49 (0) 6475 8911
info@balbachdamast.com
www.balbachdamast.com

Vous pouvez également « shopper » nos couteaux de poche Le Thiers® avec lame Damas et Le Thiers® RLT roulement à bille avec lame Damas sur notre site de vente en ligne, La Grande Coutellerie !

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