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Salon Maison & Objet du 17 au 21 janvier 2020 Hall 3 – Stand E18

La coutellerie Claude Dozorme au salon Maison & Objet à ParisPour assurer sa renommée aussi bien en France qu’à l’étranger, la coutellerie Claude Dozorme participe chaque année à de nombreux salons professionnels. L’occasion pour la manufacture familiale installée à Thiers depuis 1902 de présenter ses nouvelles collections et l’ensemble de ses gammes de couteaux Le Thiers®, Laguiole et Capucin, entre autres.

En ce début d’année, la coutellerie Dozorme fera escale à Paris du 17 au 21 janvier prochain à l’occasion du salon Maison & Objet installé au cœur du Parc des Expositions de Paris Villepinte.
Rendez-vous incontournable de tous les professionnels du design et de la déco, Maison & Objet rassemble durant 5 jours près de 80 000 visiteurs venus humer l’air du temps.

La coutellerie Claude Dozorme au salon Maison & Objet à ParisC’est sur un stand dédié situé sur « le fil rouge » que la coutellerie Claude Dozorme vous accueillera. Que vous soyez clients, acheteurs ou encore prospects, originaires de France ou de Navarre, vous y découvrirez toutes les dernières innovations de la manufacture et pourrez y dénicher la dernière tendance en matière de couteaux de poche, de table ou de cuisine.
Parmi les très belles nouveautés présentées cette année, la coutellerie mettra particulièrement l’accent sur sa nouvelle gamme de sommeliers Le Thiers®, que vous pouvez déjà découvrir sur notre chaine YouTube.

Alors pour en savoir davantage sur l’univers de la manufacture thiernoise, rendez-vous au salon Maison & Objet du 17 au 21 janvier 2020 ! Et profitez-en pour échanger avec la pétillante Claudine Dozorme et son équipe Ô combien dynamique !

La coutellerie Claude Dozorme au salon Maison & Objet à ParisEn pratique
Salon Maison & Objet
Parc des Expositions de Villepinte à Paris
Du 17 au 21 janvier 2020
Hall 3 – Stand E18

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Quand Dozorme en fait tout un fromage !

Plateau fromages - Crédit photo : Denis Grudet

Crédit photo : Denis Grudet

Ah le fromage !
Rien qu’en France, on n’en dénombre pas moins de 1 000 variétés, de toutes tailles, de toutes formes, au lait de vache, de brebis, de chèvre, à pâte molle, pressée, cuite, non cuite, persillée… Il y en a tellement qu’on n’aurait pas assez de place ici pour toutes les citer ! 😊
Et côté consommation, les français ne sont pas en reste avec 26kg par an et par habitant ! Servi traditionnellement sur le plateau en fin de repas, il s’apprécie de plus en plus à l’apéritif.

Mais attention, sa découpe et son service sont régis par des codes bien précis. Il est, en effet, des plus importants d’utiliser les couteaux appropriés en fonction des types de pâte afin de ne pas mélanger les arômes des fromages entre eux. Il ne s’agit pas de faire n’importe quoi.
C’est pourquoi, fidèle à la sauvegarde et la pérennité de l’art de vivre à la française, la coutellerie Claude Dozorme a donné naissance à une gamme de produits dédiés à cet emblème national, entièrement manufacturée au sein de ses ateliers à Thiers.

 

A chaque fromage, un couteau dédié

Pochette couteaux à fromages - Claude DozormeEn collaboration avec le CNIEL, la manufacture a développé des couteaux à fromages pour le service en salle dans les restaurants. La découpe à l’assiette est, en effet, un véritable spectacle en soi qui se fait dans la continuité du service. Elle requiert de faire de belles parts régulières et appétissantes tout en limitant les pertes et le gaspillage alimentaire.

Une pochette en cuir contenant 6 couteaux à fromage signés Dozorme a ainsi vu le jour. Chaque pièce a été étudiée par un MOF fromager pour faire des coupes franches et nettes des fromages en fonction des différentes textures, pâtes ou formes. Elle permet également aux élèves des lycées hôteliers d’appréhender sereinement la découpe des fromages.

Couteaux à fromages - Claude Dozorme

 

Dites « cheese » en XXL !

Grand couteau à fromage DozormeTel l’accessoire de mode qui donne du style à n’importe quelle tenue, le grand couteau fromage Dozorme viendra apporter la touche finale à n’importe quel plateau.

Il faut dire qu’avec son format XXL, son manche en bouleau nain et ses platines bleu, blanc, rouge qui rappellent le col des Meilleurs Ouvriers de France, ce dernier-né de la gamme « Made in France » ne passe pas inaperçu et s’affiche fièrement aux côtés des plus beaux fromages.

Insolite, la cuillère à Cancoillotte

Cancoillotte - Crédit photo : Sabine Alphonsine

Crédit photo : Sabine Alphonsine

Tandis que Paris à sa Tour Eiffel, la Cancoillotte, spécialité fromagère de Franche-Comté a désormais sa cuillère ! Il faut dire qu’avec sa texture filante et coulante, la « Canco » est un mets à part qui se déguste à la cuillère, petite de préférence !

Pour l’apprécier comme il se doit, il lui fallait donc l’ustensile idoine, parfaitement adapté à sa dégustation et son service. Aussitôt sollicitée par l’APC, Association de Promotion de la Cancoillotte, aussitôt créé par la coutellerie Claude Dozorme !
Un ustensile promotionnel des plus utiles !

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Quand les couteaux Dozorme subliment la gastronomie mexicaine

C’est rue Troyon, tout proche de la magnifique place de l’Étoile sur laquelle se dresse l’Arc de Triomphe, que se niche le restaurant gastronomique Oxte. Dès que l’on franchit les portes de l’établissement, c’est une salle des plus sophistiquées qui se présente à vous. Lumineuse et cosy, à la fois contemporaine et rétro avec ses canapés en cuir, ses fauteuils en velours et ses tables en formica. Un mix de matières détonnant mais qui fonctionne parfaitement !

Côté cuisine, les plats sont une véritable invitation au voyage, ode au Mexique d’où est natif le Chef, Enrique CASARRUBIAS. Dans l’assiette, s’opère donc un savoureux mélange de cuisine française et mexicaine. « En créant mon restaurant en 2018, j’ai voulu montrer que la cuisine mexicaine n’est pas qu’une cuisine épicée et fast food. Comme je suis fan de la cuisine française, j’ai souhaité faire une association culinaire des deux cultures, des plats préparés à partir de produits locaux. »

Enrique Casarrubias -Chef du restaurant Oxte
Restaurant Oxte

Claude Dozorme, des couteaux qui ont du tranchant

Il vous suffit de commander une viande ou de la lotte pour que l’un des trois serveurs qui composent l’équipe vous présente un coffret de couteaux signés Dozorme. « Les clients sont surpris par la qualité des couteaux quand nous ouvrons la boîte. De plus en plus, même, connaissent la marque Dozorme. », se souvient le Chef. Et de poursuivre : « J’avais déjà vu les couteaux Dozorme car la boutique La Grande Coutellerie se trouvait juste à côté de mon ancien travail. Quand j’ai poussé les portes de la boutique, j’ai de suite accroché sur le modèle Le Thiers® de table avec le manche en olivier. J’ai finalement décidé d’acheter un service d’une quarantaine de couteaux pour mon restaurant. À l’usage, je suis très satisfait de leur tranchant. »

Coffret Le Thiers® Dozorme avec manche olivier

Des couverts made in France dans les restaurants parisiens

« Il est important pour moi de choisir des produits fabriqués par des artisans français. C’est pourquoi j’ai acheté les couteaux de la manufacture Dozorme. Toute ma vaisselle est de fabrication française et mexicaine. Finalement, c’est ma manière de valoriser les savoir-faire de ces deux pays qui sont si chers à mon cœur. », confie Enrique CASARRUBIAS.
Et dès la fin du service, un rituel s’impose : les couteaux Dozorme sont immergés dans l’huile d’olive pour nourrir leurs manches en olivier et conserver l’éclat du bois et ce, « pendant une semaine », avant que de nouveaux clients locaux, gourmands ou encore touristes de passage ne viennent se restaurer dans cette belle adresse parisienne.

Envie de « shopper » Le Thiers® manche olivier de Claude Dozorme ?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne, La Grande Coutellerie.

Restaurant OXTE
5 rue Troyon, 75017 Paris
Tél. : 01 45 75 15 15
Site : www.restaurant-oxte.com

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Clos Laguiole et Sommelier Le Thiers®, l’univers « cave » by Dozorme s’expose dans une sublime vidéo

Résolument tournée vers l’avenir mais à la fois bien ancrée dans son temps, la coutellerie Claude Dozorme a su prendre intelligemment le virage du numérique et de la vidéo pour mettre en lumière ses univers et gammes de couteaux associées.

Après avoir brillamment révélé, l’an passé, sa gamme de couteaux de poche outdoor, dans une vidéo réalisée par HMWK, la coutellerie thiernoise récidive cette année.
Pour cette nouvelle collaboration avec HMWK, Claude Dozorme a souhaité exposer sa gamme dédiée à l’univers de la cave avec une mise en scène de ses sommeliers Clos Laguiole et Le Thiers®.
Il faut dire que les sommeliers Claude Dozorme sont des plus inspirants.

Clos Laguiole et Le Thiers®, 2 sommeliers emblématiques

Sommelier Le Thiers® par Claude Dozorme

Intégralement fabriqués au cœur de la coutellerie thiernoise, Clos Laguiole et Le Thiers® sont 2 sommeliers de très haute précision.

La coutellerie familiale est partie des deux formes emblématiques françaises que sont la forme du Laguiole et celle du Thiers® pour concevoir ces outils indispensables du quotidien qui combinent tire-bouchon, décapsuleur et coupe capsule. Les sommeliers Dozorme sont, par ailleurs, équipés d’une mèche conique spécialement conçue dans un acier haut de gamme garantissant une ouverture parfaite des bouteilles (même les plus vieilles) sans abîmer ni briser les bouchons.

Très appréciés des connaisseurs de vin, les sommeliers Dozorme, petits frères du Château Laguiole, se parent de leurs plus beaux atours. On retrouve ainsi des manches en bois précieux ou en corne, des versions tout en carbone et même une collection spéciale « France » avec platines bleu-blanc-rouge.

Sommelier Clos Laguiole par Claude Dozorme

Sommelier Clos Laguiole par Claude Dozorme

Une vidéo signée HMWK

C’est donc à travers les sommeliers, que la société de production audiovisuelle HMWK a souhaité valoriser la gamme « cave » de Claude Dozorme. Sous l’œil expert de Blanche, le réalisateur du clip, ils prennent ici toute leur dimension.
Tout en subtilité, comme à son habitude, Blanche a choisi de mettre en parallèle le travail du vigneron et celui du coutelier. Durant 2 minutes, on devient les témoins privilégiés du lent cheminement nécessaire à la création d’une cuvée et d’un produit estampillé Dozorme. On y perçoit l’importance des mains et des matières, la précision et la rigueur requises ainsi que la passion vissée au corps.
Et le résultat est des plus captivants. On se laisse porter par ces images à l’esthétique léchée et par cette voix off presqu’envoutante qui vous conte une histoire d’hommes et de passion.
Une très belle prouesse artistique fruit de la collaboration d’une entreprise familiale centenaire et une start-up clermontoise !

Envie de « shopper » les sommeliers Dozorme ?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne, La Grande Coutellerie pour y retrouver de + amples infos sur le Clos Laguiole et sur le sommelier Le Thiers®.

Et pour en savoir +, rendez-vous sur le site internet HMWK.

 

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« Trophées PME RMC » à Paris, en route vers la finale !

Remise des "Trophées PME RMC" 2019Elle l’a fait !
Le 23 septembre dernier, la coutellerie familiale Claude Dozorme remportait le concours régional des « Trophées PME RMC » dans la catégorie « artisanale ». Une cérémonie qui s’est déroulée au sein de la CCI Lyon-Métropole, partenaire de cette 10e édition.
« C’est une grande fierté pour notre entreprise familiale d’être ainsi reconnue pour son savoir-faire artisanal mais également une magnifique opportunité pour accélérer notre visibilité à l’échelle nationale » se réjouit Claudine Dozorme.

Il faut dire que la prochaine étape est la grande finale à Paris avec à la clef une campagne publicitaire d’un montant de 100 000 € sur l’antenne de RMC !

Les « Trophées PME RMC », le 1er concours de France dédié aux PME

En mai dernier, RMC lançait la dixième édition des « Trophées PME RMC », le 1er concours de France dédié aux PME qui participent au dynamisme de l’économie française.
Pour cette nouvelle édition, 1 316 entreprises ont candidaté dans l’une des sept catégories en lice : « créative », « jeune pousse », « responsable & durable », « artisanale », « à l’export », « fabriqué en France » et « PME de l’année ».

Remise des "Trophées PME RMC" 2019

Pour Claudine Dozorme, il semblait tout naturel de concourir dans la catégorie « artisanale ». « Même si nous utilisons des techniques modernes comme la découpe laser de nos lames, nous restons des artisans, héritiers d’un savoir-faire transmis par mon arrière-grand-père, Blaise Dozorme preuve en est, toutes les étapes de la fabrication d’un produit estampillé Dozorme sont restées inchangées depuis plus d’un siècle et sont entièrement manufacturées au sein de notre atelier thiernois ».

 

Mettre en lumière le métier de coutelier, un savoir-faire ancestral

Stand Claude Dozorme lors de la remise des "Trophées PME RMC" 2019À travers ce trophée, la coutellerie Claude Dozorme souhaite représenter l’ensemble de la filière coutelière, riche d’un savoir-faire ancestral mais également valoriser le métier de coutelier qui n’a de cesse d’évoluer pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et coller aux tendances du marché.
« Grâce à ce trophée, les français sauront qu’il existe en France une production de couteaux artisanale de qualité. Ils connaissent les couteaux japonais, allemands mais très peu les couteaux français. Une belle occasion de leur faire savoir ! ».

Autre volonté de la manufacture Dozorme « faire connaître notre métier aux nouvelles générations, leur insuffler l’envie de gonfler les rangs de la filière coutelière, susciter des vocations, pour faire perdurer ce savoir-faire et ses possibilités créatives. » souligne Claudine Dozorme. « D’autant que de nos jours, l’artisanat est un mixte entre tradition et modernité. Le travail manuel est grandement facilité par l’emploi de nouvelles technologies ».

 

Promouvoir Le Thiers®, symbole de toute une profession

Couteau Claude Dozorme Le Thiers®Cette formidable mise en lumière favorisera également la promotion d’un modèle récent et communautaire, véritable étendard de la coutellerie thiernoise : Le Thiers®. Un couteau à l’identité régionale, qui se distingue par sa ligne, son nom apposé sur la lame, son poinçonnage (un « T » inscrit dans un carré) et un cahier des charges strict et qualitatif gage de qualité pour le consommateur que la manufacture Dozorme ne cesse de réinterpréter de manière atypique, originale mais toujours dans l’air du temps.

Ne reste donc plus qu’à patienter jusqu’au mercredi 16 octobre prochain, date de la cérémonie de remise de prix à Paris, parrainée cette année par Arnaud Montebourg, pour savoir si Claudine Dozorme et la manufacture familiale figureront au palmarès 2019 des « Trophées PME RMC ».
Rendez-vous est donc donné le 16 octobre.

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L’Ame luxe, la star des couteaux

La manufacture familiale Claude Dozorme n’a de cesse de proposer une coutellerie toujours plus audacieuse, inventive et empreinte des codes de la haute couture ou de la joaillerie.

L’Ame luxe, la star des couteauxAux 4 coins du monde, nombre de prestigieux établissements (La Tour d’Argent à Paris, Hôtel Royal d’Evian les Bains ou Jean-Georges à New-York pour ne citer qu’eux) n’hésitent pas à habiller leurs tables de couteaux griffés de la célèbre marque à la tête de loup.

C’est pour cette nouvelle clientèle, dont le luxe est une réalité quotidienne, que la manufacture a imaginé un tout nouveau couteau baptisé « L’Ame Luxe ».

 

Une nouvelle création signée Thomas Bastide

Pour cette dernière création, la coutellerie Claude Dozorme s’est rapprochée une fois de plus de Thomas Bastide, designer de renom. Après avoir réinterprété par deux fois déjà Le Thiers®, Thomas Bastide récidive avec une déclinaison du modèle Shadow.

Couteau atypique, le Shadow offre 2 manches asymétriques en Bakélite. Pour cette nouvelle version, il a souhaité substituer une des côtes du manche par une pièce beaucoup plus fine et luxueuse. Habitué à travailler le cristal, Thomas Bastide a donc eu l’idée d’ajouter une pièce de métal taillée comme un diamant à facettes. Pour cela, il s’est inspiré d’une taille existante dans le cristal des lapidaires : la taille diamant pierreries qu’il a appliqué à l’une des côtes en nickel apposée sur ce nouveau couteau Le Thiers®.

Le travail réalisé par le designer sur la face du manche est digne d’un travail d’orfèvre. Une véritable déclinaison haute-joaillerie !
Le dos du manche est proposé en bakélite noire ou crème polie mat ou brillant selon les désirs du client.

Sommeliers Le Thiers - Claude Dozorme

Sommeliers Le Thiers

Clos Laguiole - Claude Dorzorme

Clos Laguiole

L’Ame Luxe, dernier-né de la gamme de couteaux Claude Dozorme, a été lancé lors du dernier salon Maison & Objet. Une déclinaison luxueuse pour les fameux Clos Laguiole et sommelier Le Thiers® a également été présentée en avant-première à cette occasion.

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Claude Dozorme à la conquête de la Chine

Claude Dozorme à la conquête de la ChineAlors que la Maison Dozorme part à l’assaut du marché chinois, sa gérante Claudine Dozorme a décidé de s’entourer d’experts pour accélérer sa démarche commerciale. À ses côtés, Rui Ytournel, une pétillante jeune femme d’origine chinoise installée en Auvergne depuis 2004.

« Je suis arrivée en France en 2004 pour faire mes études. J’ai ensuite travaillé dans une forge et ainsi appris le travail de la matière. », explique Rui. Commerciale export pendant 5 ans, elle décide en 2017 de créer sa société pour accompagner les entreprises du territoire auvergnat dans leurs projets de développement à l’export.

S’ouvrir à l’international pour développer de nouveaux marchés

Claude Dozorme à la conquête de la Chine« J’ai rencontré Claudine Dozorme lors d’un repas de famille car je suis la voisine de ses parents. Mon beau-père est lui aussi coutelier près de Thiers. Elle m’a alors invitée à visiter son usine et j’ai trouvé ses produits très réussis. », se souvient Rui. Les deux femmes échangent, la complicité s’installe… Rui accompagne Claudine sur des salons tels que Maison & Objet à Paris et Ambiente à Franckfort. Ensemble, elles partent ensuite une semaine en Chine pour aller à la rencontre de prospects, s’imprégner de la culture, des us et coutumes et ainsi identifier les possibilités d’exploitation commerciale.

Aujourd’hui, Rui développe des dispositifs liés à l’export et organise les prises de contacts sur le terrain. « En début d’année, j’ai créé un compte Wechat pour la marque Claude Dozorme. C’est une application utilisée par quasiment toutes les entreprises ainsi qu’une grande majorité de Chinois. Là-bas, on échange nos comptes Wechat plus facilement que nos cartes de visite. »

Exporter l’art de vivre à la française : entre challenges et opportunités

Qu’on se le dise, commercialiser des couteaux dans un pays où l’on mange avec des baguettes est un sacré challenge. Mais la marque peut se reposer sur le made in France qui a toujours le vent en poupe, comme l’explique Rui : « La France possède une bonne image auprès du public chinois qui assimile le fabriqué en France aux grandes marques de luxe et autres produits haut de gamme. Notre cible : les professionnels et hôtels-restaurants 5 étoiles. Des particuliers aussi commencent à s’intéresser aux arts de la table et achètent de plus en plus de sommeliers, sabres à champagne. »

Autre atout et pas des moindres : la Manufacture Claude Dozorme est capable de fabriquer des pièces uniques, personnalisées et sur-mesure et ce, en petites séries. « C’est ce qui plaît aux Chinois. », confie Rui avant de poursuivre : « Les Chinois sont également très sensibles au design. C’est un argument de vente très fort qui permet à la marque de se positionner plus facilement sur le marché. »

Les couteaux Dozorme à la conquête de la Chine
Boutique Claude Dozorme en Chine
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Restitution des premières œuvres de Charlotte Charbonnel, en résidence chez Claude Dozorme

Jeudi dernier, le 20 juin 2019, Charlotte Charbonnel, l’artiste parisienne en résidence chez Claude Dozorme depuis le début de l’année, a dévoilé ses premières pistes créatives, fruits de ses séances de travail au sein de la coutellerie. Une première restitution en attendant l’exposition complète issue de son travail sur les métaux, prévue en juin 2020.

Charlotte Charbonnel et Claudine Dozorme

Baptisée Nucleus et installée dans la Grotte du centre d’art contemporain Le Creux de l’enfer, cette installation met en scène de multiples flèches réalisées à partir des squelettes de métal damassé, avec l’aide des employés de la manufacture thiernoise. Installation empreinte des dioramas du XIXe siècle (reproduction des scènes de la vie sauvage), elle illustre une scène de chasse grandeur nature. Fichées dans la roche ou suspendues les flèches, objets à la fois précieux et quasi-primitifs, campent l’image stupéfiante et archaïque d’une attaque suspendue, arrêtée dans son élan.

Utilisant la technique complexe du damas, Charlotte Charbonnel a également testé plusieurs expériences d’assemblages, de découpes et de révélation. Ces expérimentations sont à admirer dans son œuvre Fulgure, exposée également dans la Grotte.

Vitrine du Creux de l'Enfer

Crédit photo : G. Maroni – DRAC Auvergne-Rhône-Alpes

Nucleus

Crédit photo : G. Maroni – DRAC Auvergne-Rhône-Alpes

Le vernissage s’est déroulé au centre d’art contemporain, Le Creux de l’enfer en présence de nombreux invités dont Claudine Dozorme et son équipe venue en nombre découvrir l’œuvre de Charlotte Charbonnel. Il faut dire que comme le souligne Claudine Dozorme « l’équipe s’est révélée au contact de Charlotte. Semaine après semaine, ils l’attendaient. Ils se sont montrés très généreux envers elle et ont su répondre à toutes ses attentes techniques. C’est une très belle expérience qui permet de montrer d’autres aspects de la coutellerie et de valoriser différemment le bassin thiernois ».

Claudine Dozorme et son équipe

Crédit photo : G. Maroni – DRAC Auvergne-Rhône-Alpes

Nucleus et Fulgure de Charlotte Charbonnel, des œuvres à la fois puissantes et poétiques à découvrir jusqu’au 22 septembre 2019 au Creux de l’enfer.

Infos techniques
Nucleus
Dimensions variables
Année de conception : 2019
Matériaux : acier damassé, laiton, pompe et dispositif sonore

Fulgure
5 cm x 200 cm
Année de conception : 2019
Matériaux : acier damassé

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